【飲膳正要】

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【蒲黃瓜齏】

淨羊肉（十斤，煮熟，切如瓜齏）　小椒（一兩）　蒲黃（半斤） 上件，用細料物一兩，鹽同拌勻。

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【攢羊頭】

羊頭（五個，煮熟攢）　薑末（四兩）　胡椒（一兩） 上件，用好肉湯炒，蔥、鹽、醋調和。

 

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【攢牛蹄】

馬蹄、熊掌一同。

牛蹄（一副，煮熟，攢）　薑末（二兩） 上件，用好肉湯同炒，蔥、鹽調和。

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【細乞思哥】

羊肉（一腳子，煮熟，切細）　蘿卜（二個，熟，切細）　羊尾子（一個，熟切）　哈夫兒（二錢） 上件用好肉湯同炒，蔥調和。

 

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【肝生】

羊肝（一個，水浸，切細絲）　生薑（四兩，切細絲）　蘿卜（二個，切細絲）　香菜　蓼子（各二兩，切細絲） 上件，用鹽、醋、芥末調和。

 

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【馬肚盤】

馬肚腸（一副，煮熟，切）　芥末（半斤） 上件，將白血灌腸，刻花樣，澀脾，和脂剁心子攢成炒，蔥、鹽、醋、芥末調和。

 

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【炸兒】

系細項。

兒（二個，卸成各一節）　哈昔泥（一錢）　蔥（一兩，切細） 上件，用鹽一同淹拌，少時，入小油炸熟。

次用咱夫蘭二錢，水浸汁，下料物、芫荽末，同糝拌。

 

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【熬蹄兒】

羊蹄（五副，退洗淨，煮軟，切成塊）　薑末（一兩）　料物（五錢） 上件，下面絲炒，蔥、醋、鹽調和。

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【熬羊胸子】

羊胸子（二個，退毛洗淨，煮軟，切作色數塊）　薑末（二兩）　料物（五錢） 上件，用好肉湯，下面絲炒，蔥、鹽、醋調和。

 

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【魚】

新鯉魚（五個，去皮、骨、頭、尾）　生薑（二兩）　蘿卜（二個）　蔥（一兩）　香菜蓼子（各切如絲）　胭脂（打糝。

） 上件，下芥末炒，蔥、鹽、醋調和。

 

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【紅絲】

羊血同白面（依法煮熟）　生薑（四兩）　蘿卜（一個）　香菜　蓼子（各一兩，切細絲） 上件，用鹽、醋、芥末調和。

 

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【燒雁】

燒　、燒鴨子等同。

雁（一個，去毛、腸、肚，淨）　羊肚（一個，退洗淨，包雁）　蔥（二兩）　芫荽末（一兩） 上件，用鹽同調，入雁腹內燒之。

 

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【燒水札】

水札（十個，　洗淨）　芫荽末（一兩）　蔥（十莖）　料物（五錢） 上件，用鹽同拌勻燒，或以肥面包水扎，就籠內蒸熟亦可。

或以酥油水和面包水扎，入爐內爐熟亦可。

 

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【柳蒸羊】

羊（一口，帶毛） 上件，於地上作爐，三尺深，周回以石，燒令通赤，用鐵芭盛羊上，用柳子蓋覆，土封，以熟為度。

 

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【倉饅頭】

羊肉　羊脂　蔥　生薑　陳皮（各切細） 上件，入料物、鹽、醬，拌和為餡。

 

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【鹿奶肪饅頭】

或作倉饅頭，或做皮薄饅頭皆可。

鹿奶肪　羊尾子（各切如指甲片）　生薑　陳皮（各切細） 上件，入料物、鹽，拌和為餡。

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【茄子饅頭】

羊肉　羊脂　羊尾子　蔥　陳皮（各切細）　嫩茄子（去穰） 上件，同肉作餡，卻入茄子內蒸，下蒜酪、香菜末，食之。

 

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【剪花饅頭】

羊肉　羊脂　羊尾子　蔥　陳皮（各切細） 上件，依法入料物、鹽、醬拌餡包饅頭，用剪子剪諸般花樣，蒸，用胭脂染花。

 

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【水晶角兒】

羊肉　羊脂　羊尾子　蔥　陳皮　生薑（各切細） 上件，入細料物、鹽、醬拌勻，用豆粉作皮包之。

 

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【酥皮奄子】

羊肉　羊脂　羊尾子　蔥　陳皮　生薑（各切細或下瓜哈孫–系山丹根） 上件，入料物、鹽、醬拌勻，用小油、米粉與面，同和作皮。