【飲膳正要】

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【飲膳正要】

書名 飲膳正要

作者 忽思慧

朝代 元

年份 公元1314－1320年

分類 本草

品質 0%

典籍總表, 忽思慧, 元朝, 本草, 0%

引用：http://jicheng.tw/jcw/book/%E9%A3%B2%E8%86%B3%E6%AD%A3%E8%A6%81/index

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【御制《飲膳正要》序】

朕惟人物皆稟天地之氣以生者也。

然物又天地之所以養乎人者，苟用之失其所以養，則至於戕害者有矣。

如布帛菽粟雞豚之類，日用所不能無，其為養甚大也。

然過則失中，不及則未至，其為戕害一也。

其為養甚大者尚然，而況不為養而為害之物，焉可以不致其慎哉！

此特其養口體者耳。

若夫君子動息威儀，起居出入，皆當有其養焉，又所以養德也。

嘗觀前元《飲膳正要》一書，其所以養口體、養德之要，無所不載，蓋當時尚醫所論著。

其執藝事，以致忠愛，雖深於聖賢之道者不外是也。

夫善莫大於取諸人，取諸人以為善，大舜所先肆。

朕嘉是書而用之，以資攝養之助，且鋟諸梓，以廣惠利於人，亦庶幾乎，好生之仁。

雖然生稟於天，非人之所能為，若或戕之，與立嚴牆之下者同，有不由於人乎！

故此非但攝養之助，而抑順受其正之大助也。

 

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【景泰七年四月初一日】

臣聞古之君子善修其身者，動息節宣以養生，飲食衣服以養體，威儀行義以養德，是故周公之制禮也。

天子之起居、衣服、飲食，各有其官，皆統於塚宰，蓋慎之至也。

今上皇帝，天縱聖明，文思深遠，御延閣，閱圖書，旦暮有恆，則尊養德性，以酬酢萬幾，得內聖外王之道焉。

於是趙國公臣常普蘭奚，以所領膳醫臣忽思慧所撰《飲膳正要》以進。

其言曰：昔世祖皇帝，食飲必稽於本草，動靜必準乎法度，是以身躋上壽，貽子孫無疆之福焉。

是書也，當時尚醫之論著者云，噫！

進書者可謂能執其藝事，以致其忠愛者矣。

是書進上，中宮覽焉。

念祖宗衛生之戒，知臣下陳義之勤，思有以助聖上之誠身，而推其仁民之至意。

命中政院使臣拜住刻梓而廣傳之。

茲舉也，蓋欲推一人之安，而使天下之人舉安；

推一人之壽，而使天下之人皆壽。

恩澤之濃，豈有加於此者哉！

書之既成，大都留守臣金界奴傳敕命臣集序其端云。

臣集再拜稽首而言曰：臣聞《易》之《傳》有云：「大哉乾元，萬物資始」，「至哉坤元，萬物資生」；

天地之大德，不過生生而已耳。

今聖皇正統於上，乾道也；

聖後順承於中，坤道也。

乾坤道備，於斯為盛，斯民斯物之生於斯時也，何其幸歟！

愿揚言之，使天下後世有以知。

夫高明博濃之可見如此，於戲休哉。

 

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【天歷三年五月朔日謹序】

奎章閣侍書學士翰林直學士中奉 大夫知制誥同修國史臣虞集　撰 伏睹國朝，奄有四海，遐邇罔不賓貢。

珍味奇品，咸萃內府，或風土有所未宜，或燥濕不能相濟，倘司庖廚者，不能察其性味而概於進獻，則食之恐不免於致疾。

欽惟世祖皇帝聖明，按《周禮?天官》有醫師、食醫、疾醫、瘍醫，分職而治。

行依典故，設掌飲膳太醫四人。

於本草內選無毒、無相反，可久食，補益藥味，與飲食相宜，調和五味，及每日所造珍品，御膳必須精制。

所職何人，所用何物，進酒之時，必用沉香木、沙金、水晶等盞。

斟酌適中，執事務合稱職。

每日所用，標注於歷，以驗後效。

至於湯煎、瓊玉、黃精、天門冬、蒼朮等膏，牛髓、枸杞等煎，諸珍異饌，咸得其宜。

以此世祖皇帝聖壽延永無疾。

恭惟皇帝陛下自登寶位，國事繁重，萬機之暇，遵依祖宗定制，如補養調護之術，飲食百味之宜，進加日新，則聖躬萬安矣。

臣思慧自延　年間選充飲膳之職，於茲有年，久叨天祿，退思無以補報，敢不竭盡忠誠，以答洪恩之萬一。

是以日有餘閑，與趙國公臣普蘭奚，將累朝親侍進用奇珍異饌，湯膏煎造，及諸家本草，名醫方術，並日所必用穀肉果菜，取其性味補益者，集成一書，名曰《飲膳正要》，分為三卷。

本草有未收者，今即采摭附寫。

伏望陛下恕其狂妄，察其愚忠，以燕閑之際，鑒先聖之保攝，順當時之氣候，棄虛取實，期以獲安，則聖壽躋於無疆，而四海咸蒙其德澤矣。

謹獻所述《飲膳正要》一集，以聞，伏乞聖覽下情，不勝戰栗激切屏營之至。

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【天歷三年三月三日飲膳太醫臣忽思慧進上】

天之所生，地之所養，天地合氣，人以稟天地氣生，並而為三才。

三才者，天地人。

人而有生，所重乎者心也。

心為一身之主宰，萬事之根本，故身安則心能應萬變，主宰萬事，非保養何以能安其身。

保養之法，莫若守中，守中則無過與不及之病。

調順四時，節慎飲食，起居不妄，使以五味調和五臟。

五臟和平則血氣資榮，精神健爽，心志安定，諸邪自不能入，寒暑不能襲，人乃怡安。

夫上古聖人治未病不治已病，故重食輕貨，蓋有所取也。

故云：食不厭精，膾不厭細。

魚餒肉敗者，色惡者，臭惡者，失飪不時者，皆不可食。

然雖食飲，非聖人口腹之欲哉！

蓋以養氣養體，不以有傷也。

若食氣相惡則傷精，若食味不調則損形。

形受五味以成體，是以聖人先用食禁以存性，後制藥以防命。

蓋以藥性有大毒，有大毒者治病，十去其六；

常毒治病，十去其七；

小毒治病，十去其八；

無毒治病，十去其九。

然後穀肉果菜，十養一僅之，無使過之，是以傷其正。

雖飲食百味，要其精粹，審其有補益助養之宜，新陳之異，溫涼寒熱之性，五味偏走之病。

若滋味偏嗜，新陳不擇，制造失度，俱皆致疾。

可者行之，不可者忌之。

如妊婦不慎行，乳母不忌口，則子受患。

若貪爽口而忘避忌，則疾病潛生，而中不悟，百年之身，而忘於一時之味，其可惜哉！

孫思邈曰：謂其醫者，先曉病源，知其所犯，先以食療，不瘥，然後命藥，十去其九。

故善養生者，謹先行之。

攝生之法，豈不為有裕矣。

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【卷第一】

三皇聖紀 太昊伏羲氏 風姓之源，皇熊氏之後。

生有聖德，繼天而王，為萬世帝王之先。

位在東方，以木德王，為蒼精之君。

都陳時，神龍出於榮河，則而畫之為八卦。

造書契，以代結繩之政，立五常，定五行，正君臣，明父子，別夫婦之義，制嫁娶之理。

造屋舍，結網　，以佃漁，服牛乘馬，引重致遠。

取犧牲，供祭祀，故曰伏羲氏。

治天下一百一十年。

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【炎帝神農氏】

薑姓之源，烈山氏之後。

生有聖德，以火承木，位在南方，以火德王，為赤精之君。

時民眾茹草飲水，采樹木之實，而食蠃　之肉，多生疾病，乃求可食之物，嘗百草，種五穀，以養民眾。

日中為市。

作陶冶，為斧斤，造耒耜，教民耕稼，故曰神農。

都曲阜。

治天下一百二十年。

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【黃帝軒轅氏】

姬姓之源，有熊國君少典之子。

生而神靈，長而聰明，成而登天。

以土德王，為黃精之君，故曰黃帝。

都涿鹿。

受河圖，見日月星辰之象，始有星官之書。

命大撓探五行之情，占斗罡所建，始作甲子；

命容成作歷；

命隸首作算數；

命伶倫造律呂；

命岐伯定醫方。

為衣冠以表貴賤，治干戈，作舟車，分州野，治天下一百年。

 

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【養生避忌】

夫上古之人，其知道者，法於陰陽，和於朮數，食飲有節，起居有常，不妄作勞，故能而壽。

今時之人不然也，起居無常，飲食不知忌避，亦不慎節，多嗜欲，濃滋味，不能守中，不知持滿，故半百衰者多矣。

夫安樂之道，在乎保養，保養之道，莫若守中，守中則無過與不及之病。

春秋冬夏，四時陰陽，生病起於過與，蓋不適其性而強。

故養生者，既無過耗之弊，又能保守真元，何患乎外邪所中也。

故善服藥者，不若善保養，不善保養，不若善服藥。

世有不善保養，又不能善服藥，倉卒病生，而歸咎於神天乎！

善攝生者，薄滋味，省思慮，節嗜欲，戒喜怒，惜元氣，簡言語，輕得失，破憂阻，除妄想，遠好惡，收視聽，勤內固，不勞神，不勞形，神形既安，病患何由而致也。

故善養性者，先飢而食，食勿令飽，先渴而飲，飲勿令過。

食欲數而少，不欲頓而多。

蓋飽中飢，飢中飽，飽則傷肺，飢則傷氣。

若食飽，不得便臥，即生百病。

凡熱食有汗，勿當風，發痙病，頭痛，目澀，多睡，夜不可多食，臥不可有邪風。

凡食訖溫水漱口，令人無齒疾、口臭。

汗出時，不可扇，生偏枯。

勿向西北大小便。

勿忍大小便，令人成膝勞、冷痹痛。

勿向星辰、日月、神堂、廟宇大小便。

夜行，勿歌唱大叫。

一日之忌，暮勿飽食；

一月之忌，晦勿大醉；

一歲之忌，暮勿遠行；

終身之忌，勿燃燈房事。

服藥千朝，不若獨眠一宿。

如本命日，及父母本命日，不食本命所屬肉。

凡人坐，必要端坐，使正其心；

凡人立，必要正立，使直其身。

立不可久，立傷骨；

坐不可久，坐傷血。

行不可久，行傷筋；

臥不可久，臥傷氣。

視不可久，視傷神；

食飽勿洗頭，生風疾。

如患目赤病，切忌房事，不然令人生內障。

沐浴勿當風，腠理百竅皆開，切忌邪風易入。

不可登高履險，奔走車馬，氣亂神驚，魂魄飛散。

大風、大雨，大寒、大熱，不可出入妄為。

口勿吹燈火，損氣。

凡日光射，勿凝視，損人目。

勿望遠，極目觀，損眼力。

坐臥勿當風、濕地。

夜勿燃燈睡，魂魄不守。

晝勿睡，損元氣。

食勿言，寢勿語，恐傷氣。

凡遇神堂、廟宇，勿得輒入。

凡遇風雨雷電，必須閉門，端坐焚香，恐有諸神過。

怒不可暴，怒生氣疾、惡瘡。

遠唾不如近唾，近唾不如不唾。

虎豹皮不可近肉鋪，損人目。

避色如避箭，避風如避仇，莫吃空心茶，少食申後粥。

古人有云：入廣者，朝不可虛，暮不可實。

然不獨廣，凡早皆忌空腹。

古人云：爛煮面，軟煮肉，少飲酒，獨自宿。

古人平日起居而攝養，今人待老而保生，蓋無益。

凡夜臥，兩手摩令熱，揉眼，永無眼疾。

凡夜臥，兩手摩令熱，摩面，不生瘡　。

一呵十搓，一搓十摩，久而行之，皺少顏多。

凡清旦，以熱水洗目，平日無眼疾。

凡清旦刷牙，不如夜刷牙，齒疾不生。

凡清旦鹽刷牙，平日無齒疾。

凡夜臥，被發梳百通，平日頭風少。

凡夜臥，濯足而臥，四肢無冷疾。

盛熱來，不可冷水洗面，生目疾。

凡枯木大樹下，久陰濕地，不可久坐，恐陰氣觸人。

立秋日，不可澡浴，令人皮膚粗糙，因生白屑。

常默，元氣不傷；

少思，慧燭內光；

不怒，百神安暢；

不惱，心地清涼；

樂不可極，欲不可縱。

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【妊娠食忌】

上古聖人有胎教之法，古者婦人妊子，寢不側，坐不邊，立不蹕。

不食邪味，割不正不食，席不正不坐，目不視邪色，耳不聽淫聲，夜則令瞽誦詩，道正事，如此則生子形容端正，才過人矣。

故太任生文王，聰明聖哲，聞一而知百，皆胎教之能也。

聖人多感生，妊娠故忌見喪孝、破體、生理殘障、貧窮之人；

宜見賢良、喜慶、美麗之事。

欲子多智，觀看鯉魚、孔雀；

欲子美麗，觀看珍珠、美玉；

欲子雄壯，觀看飛鷹、走犬。

如此善惡猶感，況飲食不知避忌乎。

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【妊娠所忌】

食兔肉，令子無聲缺唇。

食山羊肉，令子多疾。

食雞子、干魚，令子多瘡。

食桑椹、鴨子，令子倒生。

食雀肉，飲酒，令子心淫情亂，罔顧羞恥。

食雞肉、糯米，令子生寸白蟲。

食雀肉、豆醬，令子面生　黯。

食鱉肉，令子項短。

食驢肉，令子延月。

食冰漿，絕產。

食騾肉，令子難產。

 

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【乳母食忌】

凡生子擇於諸母，必求其年壯，無疾病，慈善，性質寬裕，溫良詳雅，寡言者，使為乳母。

子在於母資乳以養，亦大人之飲食也。

善惡相習，況乳食不遂母性。

若子有病無病，亦在乳母之慎口。

如飲食不知避忌，倘不慎行，貪爽口而忘身適性致疾，使子受患，是母令子生病矣。

乳母雜忌：夏勿熱暑乳，則子偏陽而多嘔逆。

冬勿寒冷乳，則子偏陰而多咳痢。

母不欲多怒，怒則氣逆，乳之令子癲狂。

母不欲醉，醉則發陽，乳之令子身熱腹滿。

母若吐時，則中虛，乳之令子虛羸。

母有積熱，蓋赤黃為熱，乳之令子變黃不食。

新房事勞傷，乳之令子瘦癢，交脛不能行。

母勿太飽乳之，母勿太飢乳之，母勿太寒乳之，母勿太熱乳之。

子有瀉痢、腹痛、夜啼疾，乳母忌食寒涼發病之物。

子有積熱、驚風、瘡瘍，乳母忌食濕熱、動風之物。

子有疥癬、瘡疾，乳母忌食魚、蝦、雞、馬肉、發瘡之物。

子有癖、疳、瘦疾，乳母忌食生茄、黃瓜等物。

凡初生兒時，以未啼之前，用黃連浸汁，調朱砂少許，微抹口內，去胎熱邪氣，令瘡疹稀少。

凡初生兒時，用荊芥、黃連熬水，入野牙豬膽汁少許，洗兒。

在後雖生斑疹、惡瘡，終當稀少。

凡小兒未生瘡疹時，用臘月兔頭並毛骨，同水煎湯，洗兒，除熱去毒，能令斑疹、諸瘡不生，雖有亦稀少。

凡小兒未生斑疹時，以黑子母驢乳令飲之，及長不生瘡疹、諸毒。

如生者，亦稀少。

仍治小兒心熱、風癇。

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【飲酒避忌】

酒，味苦甘辛，大熱，有毒。

主行藥勢，殺百邪，去惡氣，通血脈，濃腸胃，潤肌膚，消憂愁。

少飲尤佳，多飲傷神損壽，易人本性，其毒甚也。

醉飲過度，喪生之源。

飲酒不欲使多，知其過多，速吐之為佳，不爾成痰疾。

醉勿酩酊大醉，即終身百病不除。

酒，不可久飲，恐腐爛腸胃，漬髓，蒸筋。

醉不可當風臥，生風疾。

醉不可向陽臥，令人發狂。

醉不可令人扇，生偏枯。

醉不可露臥，生冷痹。

醉而出汗當風，為漏風。

醉不可臥黍穰，生癩疾。

醉不可強食、嗔怒，生癰疽。

醉不可走馬及跳躑，傷筋骨。

醉不可接房事，小者面生　、咳嗽，大者傷臟、　、痔疾。

醉不可冷水洗面，生瘡。

醉，醒不可再投，損後又損。

醉不可高呼、大怒，令人生氣疾。

晦勿大醉，忌月空。

醉不可飲酪水，成噎病。

醉不可便臥，面生瘡癤，內生積聚。

大醉勿燃燈叫，恐魂魄飛揚不守。

醉不可飲冷漿水，失聲成尸噎。

飲酒，酒漿照不見人影勿飲。

醉不可忍小便，成癃閉、膝勞、冷痹。

空心飲酒，醉必嘔吐。

醉不可忍大便，生腸　、痔。

酒忌諸甜物。

酒醉不可食豬肉，生風。

醉不可強舉力，傷筋損力。

飲酒時，大不可食豬、羊腦，大損人，煉真之士尤宜忌。

酒醉不可當風乘涼、露腳，多生香港腳。

醉不可臥濕地，傷筋骨，生冷痹痛。

醉不可澡浴，多生眼目之疾。

如患眼疾人，切忌醉酒、食蒜。

聚珍異饌

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【馬思吉湯】

補益，溫中，順氣。

羊肉（一腳子，卸成事件）　草果（五個）　官桂（二錢）　回回豆子（半升，搗碎，去皮） 上件，一同熬成湯，濾淨，下熟回回豆子二合，香粳米一升，馬思答吉一錢，鹽少許，調和勻，下事件肉、芫荽葉。

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【大麥湯】

溫中下氣，壯脾胃，止煩渴，破冷氣，去腹脹。

羊肉（一腳子，卸成事件）　草果（五個）　大麥仁（二升，滾水淘洗淨，微煮熟） 上件，熬成湯，濾淨，下大麥仁，熬熟，鹽少許，調和令勻，下事件肉。

 

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【八兒不湯】

系西天茶飯名。

補中，下氣，寬胸膈。

羊肉（一腳子，卸成事件）　草果（五個）　回回豆子（半升，搗碎，去皮）　蘿卜（二個） 上件，一同熬成湯，濾淨，湯內下羊肉，切如色數大，熟蘿卜切如色數大，咱夫蘭一錢，薑黃二錢，胡椒二錢，哈昔泥半錢，芫荽葉、鹽少許，調和勻，對香粳米干飯食之，入醋少許。

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【沙乞某兒湯】

補中，下氣，和脾胃。

羊肉（一腳子，卸成事件）　草果（五個）　回回豆子（半升，搗碎，去皮）　沙乞某兒（五個，系蔓菁） 上件，一同熬成湯，濾淨，下熟回回豆子二合，香粳米一升。

熟沙乞某兒切如色數大，下事件肉，鹽少許，調和令勻。

 

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【苦豆湯】

補下元，理腰膝，溫中，順氣。

羊肉（一腳子，卸成事件）　草果（五個）　苦豆（一兩，系葫蘆巴。

） 上件，一同熬成湯，濾淨，下河西兀麻食或米心　子，哈昔泥半錢，鹽少許，調和。

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【木瓜湯】

補中，順氣，治腰膝疼痛，香港腳不仁。

羊肉（一腳子，卸成事件）　草果（五個）　回回豆子（半升，搗碎，去皮） 上件，一同熬成湯，濾淨，下香粳米一升，熟回回豆子二合，肉彈兒木瓜二斤，取汁，沙糖四兩，鹽少許，調和，或下事件肉。

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【鹿頭湯】

補益，止煩渴，治腳膝疼痛。

鹿頭蹄（一副，退洗淨，卸作塊） 上件，用哈昔泥豆子大，研如泥，與鹿頭蹄肉同拌勻，用回回小油四兩同炒，入滾水熬令軟，下胡椒三錢，哈昔泥二錢，蓽撥一錢，牛奶子一盞，生薑汁一合，鹽少許，調和。

一法用鹿尾取汁，入薑末、鹽，同調和。