【飲膳正要】

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【粱米淡粥】

補中益氣。

粱米（二升） 右先將水滾過，澄清，濾淨，次將米淘洗三、五遍，熬成粥，或下圓米、渴米、折米皆可。

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【河西米湯粥】

補中益氣。

羊肉（一腳子，卸成事件）　河西米（二升） 右熬成湯，濾淨，下河西米，淘洗淨，次下細乞馬、米、蔥、鹽，同熬成粥，或不用乞馬亦可。

 

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【撒速湯】

系西天茶飯名。

治元臟虛冷，腹內冷痛，腰脊酸疼。

羊肉（二腳子，頭蹄一副）　草果（四個）　官桂（三兩）　生薑（半斤）　哈昔泥（如回回豆子兩個大） 上件，用水一鐵絡，熬成湯，於石頭鍋內盛頓，下石榴子一斤，胡椒二兩，鹽少許，炮石榴子用小油一杓，哈昔泥如豌豆一塊，炒鵝黃色微黑，湯末子油去淨，澄清，用甲香、甘松、哈昔泥、酥油燒煙薰瓶，封貯任意。

 

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【炙羊心】

治心氣驚悸，郁結不樂。

羊心（一個，帶系桶）　咱夫蘭（三錢） 上件，用玫瑰水一盞，浸取汁，入鹽少許，簽子簽羊心，於火上炙，將咱夫蘭汁徐徐塗之，汁盡為度，食之。

安寧心氣，令人多喜。

 

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【炙羊腰】

治卒患腰眼疼痛者。

羊腰（一對）　咱夫蘭（一錢） 上件，用玫瑰水一杓，浸取汁，入鹽少許，簽子簽腰子火上炙。

將咱夫蘭汁徐徐塗之，汁盡為度，食之。

甚有效驗。

 

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【攢雞兒】

肥雞兒（十個，　洗淨，熟切攢）　生薑汁（一合）　蔥（二兩，切）　薑末（半斤）　小椒末（四兩）　面（二兩，作面絲） 上件，用煮雞兒湯炒，蔥、醋入薑汁調和。

 

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【炒鵪鶉】

鵪鶉（二十個，切成事件）　蘿卜（二個，切）　薑末（四兩）　羊尾子（一個，各切如色數）　面（二兩，作面絲） 上件，用煮鵪鶉湯炒，蔥、醋調和。

 

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【盤兔】

兔兒（二個，切作事件）　蘿卜（二個，切）　羊尾子（一個，切片）　細料物（二錢） 上件，用炒，蔥、醋調和，下面絲二兩，調和。

 

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【河西肺】

羊肺（一個）　韭（六斤，取汁）　面（二斤，打糊）　酥油（半斤）　胡椒（二兩）　生薑汁（二合） 上件，用鹽調和勻，灌肺，煮熟，用汁澆食之。

 

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【薑黃腱子】

羊腱子（一個，熟）　羊肋枝（二個，截作長塊）　豆粉（一斤）　白面（一斤）　咱夫蘭（二錢）　梔子（五錢） 上件，用鹽、料物調和，搽腱子，下小油炸。

 

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【鼓兒簽子】

羊肉（五斤，切細）　羊尾子（一個，切細）　雞子（十五個）　生薑（二錢）　蔥（二兩，切）　陳皮（二錢，去白）　料物（三錢） 上件，調和勻，入羊白腸內，煮熟切作鼓樣，用豆粉一斤，白面一斤，咱夫蘭一錢，梔子三錢，取汁，同拌鼓兒簽子，入小油炸。

 

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【帶花羊頭】

羊頭（三個，熟切）　羊腰（四個）　羊肚肺（各一具，煮熟切，攢胭脂染）　生薑（四兩）　糟薑（二兩，各切）　雞子（五個，作花樣）　蘿卜（三個，作花樣） 上件，用好肉湯炒，蔥、鹽、醋調和。

 

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【魚彈兒】

大鯉魚（十個，去皮、骨、頭、尾）　羊尾子（二個，同剁為泥）　生薑（一兩，切細） 蔥（二兩，切細）　陳皮末（三錢）　胡椒末（一兩）　哈昔泥（二錢） 上件，下鹽，入魚肉內拌勻，丸如彈兒，用小油炸。

 

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【芙蓉雞】

雞兒（十個，熟攢）羊肚、肺（各一具，熟切）　生薑（四兩，切）　胡蘿卜（十個，切） 雞子（二十個，煎作餅，刻花樣）　赤根　芫荽（打糝）　胭脂　梔子（染）　杏泥（一斤） 上件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。

 

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【派餅兒】

精羊肉（十斤，去脂膜筋，捶為泥）　哈昔泥（三錢）　胡椒（二兩）　蓽撥（一兩）　芫荽末（一兩）上件，用鹽調和勻，捻餅，入小油炸。

 

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【鹽腸】

羊苦（腸水洗淨） 上件，用鹽拌勻，風乾，入小油炸。

 

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【腦瓦剌】

熟羊胸子（二個，切薄片）　雞子（二十個，熟） 上件，用諸般生菜，一同卷餅。

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【薑黃魚】

鯉魚（十個，去皮鱗）　白面（二斤）　豆粉（一斤）　芫荽末（二兩） 上件，用鹽、料物淹拌過搽魚，入小油炸熟，用生薑二兩，切絲。

芫荽葉，胭脂染，蘿卜絲炒，蔥調和。

 

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【攢雁】

雁（五個，煮熟，切攢）　薑末（半斤） 右用好肉湯炒，蔥、鹽調和。

 

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【豬頭薑豉】

豬頭（二個，洗淨，切成塊）　陳皮（二錢，去白）　良薑（二錢）　小椒（二錢）　官桂（二錢） 草果（五個）　小油（一斤）　蜜（半斤） 上件，一同熬成，次下芥末炒，蔥、醋、鹽調和。