【飲膳正要】

tan2818

【團魚湯】

主傷中，益氣，補不足。

羊肉（一腳子，卸成事件）　草果（五個） 上件，熬成湯，濾淨，團魚五六個，煮熟，去皮、骨，切作塊，用面二兩，作面絲，生薑汁一合，胡椒一兩，同炒，蔥、鹽、醋調和。

tan2818

【盞蒸】

補中益氣。

羊背皮或羊肉（三腳子，卸成事件）　草果（五個）　良薑（二錢）　陳皮（二錢，去白　小椒二錢） 上件，用杏泥一斤，松黃二合，生薑汁二合，同炒，蔥、鹽五味調勻，入盞內蒸令軟熟，對經卷兒食之。

tan2818

【台苗羹】

補中益氣。

羊肉（一腳子，卸成事件）　草果（五個）　良薑（二錢） 上件，熬成湯，濾淨，用羊肝下醬，取清汁，豆粉五斤，作粉，乳餅一個，山藥一斤，胡蘿卜十個，羊尾子一個，羊肉等，各切細，入台子菜、韭菜、胡椒一兩，鹽、醋調和。

 

tan2818

【熊湯】

治風痹不仁，香港腳。

熊肉（二腳子，煮熟，切塊）　草果（三個） 上件，用胡椒三錢，哈昔泥一錢，薑黃二錢，縮砂二錢，咱夫蘭一錢，蔥、鹽、醬一同調和。

 

tan2818

【鯉魚湯】

治黃膽。

止渴，安胎。

有宿瘕者，不可食之。

大新鯉魚（十頭，去鱗肚，洗淨）　小椒末（五錢） 上件，用芫荽末五錢，蔥二兩，切，酒少許，鹽一同淹，拌清汁內，下魚，次下胡椒末五錢，生薑末三錢，蓽撥末三錢，鹽、醋調和。

tan2818

【炒野狼湯】

古本草不載野狼肉，今云性熱，治虛弱。

然食之末聞有毒。

今制造用料物以助其味，暖五臟，溫中。

野狼肉（一腳子，卸成事件）　草果（三個）　胡椒（五錢）　哈昔泥（一錢）　蓽撥（二錢）　縮砂（二錢）　薑黃（二錢）　咱夫蘭（一錢） 上件，熬成湯，用蔥、醬、鹽、醋一同調和。

tan2818

【圍像】

補益五臟。

羊肉（一腳子，煮熟，切細）　羊尾子（二個，熟，切細）　藕（二枚）　蒲筍（二斤） 黃瓜（五個）　生薑（半斤）　乳餅（二個）　糟薑（四兩）　瓜齏（半斤）　雞子（一十個，煎作餅）　蘑菇（一斤）　蔓菁菜　韭菜（各切條道） 上件，用好肉湯，調麻泥二斤、薑末半斤，同炒。

蔥、鹽、醋、調和，對胡餅食之。

 

tan2818

【春盤面】

補中益氣。

白面（六斤，切細面）　羊肉（二腳子，煮熟，切條道乞馬）　羊肚肺（各一個，煮熟切）　雞子（五個，煎作餅，裁幡）　生薑（四兩，切　韭黃（半斤）　蘑菇（四兩）　台子菜　蓼牙胭脂上件，用清汁下胡椒一兩，鹽、醋調和。

 

tan2818

【皂羹面】

補中益氣。

白面（六斤，切細面）　羊胸子（二個，退洗淨，煮熟，切如色數塊） 上件，用紅曲三錢，淹拌，熬令軟，同入清汁內，下胡椒一兩，鹽、醋調和。

 

tan2818

【山藥面】

補虛羸，益元氣。

白面（六斤）　雞子（十個，取白）　生薑汁（二合）　豆粉（四兩） 上件，用山藥三斤，煮熟，研泥，同和面，羊肉二腳子，切丁頭乞馬，用好肉湯下炒，蔥、鹽調和。

tan2818

【掛面】

補中益氣。

羊肉（一腳子，切細乞馬）　掛面（六斤）　蘑菇（半斤，洗淨，切）　雞子（五個，煎作餅）　糟薑（一兩，切）　瓜齏（一兩，切） 上件，用清汁，下胡椒一兩，鹽、醋調和。

tan2818

【經帶面】

補中益氣。

羊肉（一腳子，炒焦肉乞馬）　蘑菇（半斤，洗淨，切） 上件，用清汁，下胡椒一兩，鹽、醋調和。

tan2818

【羊皮面】

補中益氣。

羊皮（二個，　洗淨，煮軟）　羊舌（二個，熟　羊腰子四個，熟，各切如甲葉）　蘑菇（一斤，洗淨）　糟薑（四兩，各切如甲葉） 上件，用好肉釅湯或清汁，下胡椒一兩，鹽、醋調和。

tan2818

【禿禿麻食】

系手撇面。

補中益氣。

白面（六斤、作禿禿麻食）　羊肉（一腳子，炒焦肉乞馬） 上件，用好肉湯下炒蔥，調和勻，下蒜酪、香菜末。

 

tan2818

【細水滑】

絹邊水滑一同。

補中益氣。

白面（六斤，作水滑）　羊肉（二腳子，炒焦肉乞馬）　雞兒（一個，熟，切絲）　蘑菇（半斤，洗淨，切） 上件，用清汁，下胡椒一兩，鹽、醋調和。

 

tan2818

【水龍子】

補中益氣。

羊肉（二腳子，熟，切作乞馬）　白面（六斤，切作錢眼　子）　雞子（十個）　山藥（一斤） 糟薑（四兩）　胡蘿卜（五個）　瓜齏（二兩，各切細）　三色彈兒（內一色肉彈兒，外二色粉，雞子彈兒） 上件，用清汁，下胡椒二兩，鹽、醋調和。

 

tan2818

【馬乞】

系手搓面。

或糯米粉，雞頭粉亦可。

補中益氣。

白面（六斤，作乞馬）　羊肉（二腳子，熟，切乞馬） 上件，用好肉湯炒，蔥、醋、鹽一同調和。

 

tan2818

【搠羅脫因】

系畏兀兒茶飯。

補中益氣。

白面（六斤，和，按作錢樣）　羊肉（二腳子，熟切）　羊舌（二個，熟切）　山藥（一斤）　蘑菇（半斤）　胡蘿卜（五個）　糟薑（四兩，切） 上件，用好釅肉湯同下、炒，蔥、醋調和。

tan2818

【乞馬粥】

補脾胃，益氣力。

羊肉（一腳子，卸成事件，熬成湯，濾淨）　粱米（二升，淘洗淨） 上件，用精肉切碎乞馬，先將米下湯內，次下乞馬、米、蔥、鹽，熬成粥，或下圓米，或折米，或渴米皆可。

tan2818

【湯粥】

補脾胃，益腎氣。

羊肉（一腳子，卸成事件） 上件，熬成湯，濾淨，次下粱米三升，作粥熟，下米、蔥、鹽，或下圓米、渴米、折米皆可。