【飲膳正要】

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【撇列角兒】

羊肉　羊脂　羊尾子　新韭（各切細） 上件，入料物、鹽、醬拌勻，白面作皮，　上炮熟，次用酥油、蜜，或以葫蘆瓠子作餡亦可。

 

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【蒔蘿角兒】

羊肉　羊脂　羊尾子　蔥　陳皮　生薑（各切細） 上件，入料物、鹽、醬拌勻，用白面、蜜與小油拌入鍋內，滾水攪熟作皮。

 

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【天花包子】

或作蟹黃亦可。

藤花包子一同。

羊肉　羊脂　羊尾子　蔥　陳皮　生薑（各切細）　天花（滾水燙熟，洗淨，切細） 上件，入料物、鹽、醬拌餡，白面作薄皮，蒸。

 

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【荷蓮兜子】

羊肉（三腳子，切）　羊尾子（二個，切）　雞頭仁（八兩）　松黃（八兩）　八檐仁（四兩）　蘑菇（八兩）　杏泥（一斤）　胡桃仁（八兩）　必思答仁（四兩）　胭脂（一兩）　梔子（四錢）　小油（二斤）　生薑（八兩）　豆粉（四斤）　山藥（三斤）　雞子（三十個）　羊肚肺（各二副） 苦腸（一副）　蔥（四兩）　醋（半瓶）　芫荽葉上件，用鹽、醬、五味調和勻，豆粉作皮，入盞內蒸，用松黃汁澆食。

 

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【黑子兒燒餅】

白面（五斤）　牛奶子（二升）　酥油（一斤）　黑子兒（一兩，微炒） 上件，用鹽、減少許，同和面作燒餅。

 

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【牛奶子燒餅】

白面（五斤）　牛奶子（二斤）　酥油（一斤）　茴香（一兩，微炒） 上件，用鹽、減少許，同和面作燒餅。

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【餅】

經卷兒一同。

白面（十斤）　小油（一斤）　小椒（一兩，炒去汁）　茴香（一兩，炒） 上件，隔宿用酵子、鹽、減、溫水，一同和面。

次日入面接肥，再和成面。

每斤作二個，入籠內蒸。

 

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【頗兒必湯】

即羊辟膝骨。

　主男女虛勞，寒中，羸瘦，陰氣不足。

利血脈，益經氣。

頗兒必三四十個，水洗淨。

上件，用水一鐵絡，同熬。

四分中熬取一分，澄濾淨，去油去滓，再凝定。

如欲食，任意多少。

 

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【米哈訥關列孫】

治五勞七傷，藏氣虛冷。

常服補中益氣。

羊後腳一個（去筋膜，切碎） 上件，用淨鍋內干　熟。

令蓋封閉，不透氣，後用淨布絞紐取汁。

 

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【卷第二】

諸般湯煎

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【桂漿】

生津止渴，益氣和中，去濕逐飲。

生薑（三斤，取汁）　熟水（二斗）　赤茯苓（三兩，去皮，為末）　桂（三兩，去皮，為末）　曲末（半斤）　杏仁（一百個，湯洗，去皮、尖，生研為泥）　大麥　（半兩，為末）　白沙蜜（三斤，煉淨。

右用前藥，蜜水拌和勻，入磁罐內，油紙封口數重，泥固濟，冰窖內放三日方熟。

綿濾冰浸，暑月飲之。

 

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【桂沉漿】

去濕逐飲，生津止渴，順氣。

紫蘇葉（一兩，銼）　沉香（三錢，銼）　烏梅（一兩，取肉）　沙糖（六兩） 上件四味，用水五六碗，熬至三碗，濾去滓，入桂漿一升，合和作漿飲之。

 

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【荔枝膏】

生津止渴，去煩。

烏梅（半斤，取肉）　桂（一十兩，去皮，銼）　沙糖（二十六兩）　麝香（半錢，研） 生薑汁（五兩）　熟蜜（一十四兩） 右用水一斗五升，熬至一半，濾去滓，下沙糖、生薑汁，再熬去滓，澄定少時，入麝香攪勻，澄清如常，任意服。

 

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【梅子丸】

生津止渴，解化酒毒，去濕。

烏梅（一兩半，取肉）　白梅（一兩半，取肉）　干木瓜（一兩半）　紫蘇葉（一兩半） 甘草（一兩，炙）　檀香（二錢）　麝香（一錢，研） 右為末，入麝香和勻，沙糖為丸如彈大。

每服一丸，噙化。

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【五味子湯】

代葡萄酒飲。

生津止渴，暖精益氣。

北五味（一斤，淨肉）　紫蘇葉（六兩）　人參（四兩，去蘆，銼）　沙糖（二斤） 上件，用水二斗，熬至一斗，濾去滓，澄清，任意服之。

 

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【人參湯】

代酒飲。

順氣、開胸膈，止渴生津。

新羅參（四兩，去蘆，銼）　橘皮（一兩，去白）　紫蘇葉（二兩）　沙糖（一斤） 上件，用水二斗，熬至一斗，去滓，澄清，任意飲之。

 

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【仙術湯】

去一切不正之氣，溫脾胃，進飲食，辟瘟疫，除寒濕。

蒼朮（一斤，米泔浸三日，竹刀子切片，焙乾，為末）　茴香（二兩，炒，為末）　甘草（二兩，炒，為末）　白面（一斤，炒）　干棗（二升，焙乾，為末）　鹽（四兩，炒） 上件，一同和勻。

每日空心白湯點服。

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【杏霜湯】

調順肺氣，利胸膈，治咳嗽。

粟米（五升，炒，為面）　杏仁（二升，去皮、尖，麩炒，研）　鹽（三兩，炒） 上件拌勻。

每日空心白湯調一錢。

入酥少許尤佳。

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【山藥湯】

補虛益氣，溫中潤肺。

山藥（一斤、煮熟）　粟米（半升，炒，為面）　杏仁（二斤，炒令過熟，去皮、尖，切如米） 上件，每日空心白湯調二錢，入酥油少許，山藥任意。

 

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【四和湯】

治腹內冷痛，脾胃不和。

白面（一斤，炒）　芝麻（一斤，炒）　茴香（二兩，炒）　鹽（一兩，炒） 上件，並為末。

每日空心白湯點服。