【甜美焦香煎豬肝 面子有光嫩粉肝】

楊籍富

【甜美焦香煎豬肝　面子有光嫩粉肝】

 

更新日期:2011/10/03 04:35 陳璐璐

 

 

跟朋友吃飯點了豬肝，怎料她失色道：「膽固醇！」然而，我可還記著前些日子麥大叔薯條買一送一，周遭似乎都相當捧場。那麼，美妙的豬肝，怎可如此被誤解呢？

話說這回點的煎豬肝，是跟遼寧街那個冇冇有(ㄆㄚˇ)(ㄉ一ㄥˇ)(ㄨˇ)菜單類似，一家叫做福欣緣的食肆所做的。

 

剛端上來，觀察到邊緣很赤酥，吃起來，果然也有點乾。但調味略甜、厚度剛好，竟然立刻被掃光。

 

所以說嘛！

 

這種小盤小碟的菜哪怕什麼膽固醇？

 

搶都來不及了啊！

除此之外，這兒的滷肉飯也堪稱一絕、調味頗為精妙。

 

像這種微涼的天氣，稍微多聊幾句，嘴唇就黏起來了。

 

濃郁豐厚的膠質，似乎也有提醒食客的作用：美食當前，要快點兒品味，切莫多言。

然而，吃肉吃麵，總得要吃點兒青菜才行。

 

聽店家推薦，煎絲瓜是其招牌，但衡量已炸了紅糟軟絲，就改來份涼拌木瓜絲跟甘味苦瓜好了。

 

沒想到這兩味看來即便普通，可是爽口異常，特選的苦瓜，肉飽滿得不得了，更把湯汁熬到甘柔誘人。

 

回程時遂外帶了一些小菜，打算晚上不做飯啦！

 

(福欣緣擔仔麵，台北市嘉興街216巷3號，02-8732-0237)

事實上，物無美惡，過則成災。

 

吃健康食品出問題者，一樣大有人在。

 

豬肝雖然有先天缺陷，但香香地吃、適量地嚐，所費有限，隨手可得，應該佔些優勢。

 

所以許多人跑到仁愛醫院後的豬肝攤，或東區頂好的豬肝店

 

(註：他們早已搬家至巷內店面，別遠遠看不到人群就走開)，沒有熱呼呼地吃一碗，是會悵然所失的。

煮湯的豬肝好吃，港式的白灼豬肝也同樣過癮。

 

不信，去永和的成記一試，必感到頗有真味，拿來與燒臘一起下飯，一樣精采。

 

(成記粥麵專賣，新北市永和竹林路46號，02-2521-5595)

還有，愛好傳統口味者，肯定對粉肝格外死忠。

 

可是整付去煮的，腥味去除是大工程，可說是比切片烹調更難。

 

這點到了儂來餐廳就免驚，因為他們的粉肝看來白泡泡地，似乎沒有調味。

 

但綿密細緻與醇郁美感，就算拿來請外國人吃，也是面子有光。

 

(儂來餐廳，台北市民生東路二段147巷11弄1號，02-2505-0891)

 

引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/111003/52/2zsm4.html