【日式"涮鴨肉" 吃得到海的鮮味!】

楊籍富

【日式"涮鴨肉" 吃得到海的鮮味!】

 

　 更新日期:2011/06/23 15:36

 

 

今天的好吃夯仔內，帶您到高雄來品嚐日式鴨肉，業者使用進口鴨胸，搭配昆布柴魚高湯混合的醬汁，下去小燙30秒，讓鴨肉吃起來非常鮮嫩，也成為店裡的招牌菜。

餐桌上一盤又一盤，大家點的都是店裡的人氣招牌菜色合掌鴨肉，看看這瓷盤裡的鴨肉片，薄薄的軟軟的，顏色在醬汁的浸泡下，微黃中還帶有晶透的油亮光，口感呢吃起來，不但沒有傳統鴨肉容易又老又乾的問題，還且還意外的就像涮牛肉般，柔軟中帶點彈性，在口中QQ彈彈還有醬汁的回甘搭配上豆腐跟，那種溫柔到融化的口感，讓客人吃到一口接一口捨不得停。

這好滋味的獨門祕訣，師傅說就是火候一定要掌控，因為餐廳採用的是加拿大進口的鴨胸肉，而且要料理前，每一片都要片到像這樣薄薄地，醬汁湯頭更是不能馬虎是完全用柴魚昆布熬出的，讓醬汁先有海洋的鮮味，最後再把鴨肉放進鍋裡浸泡，要注意喔絕對不能30秒，每一片鴨肉大約只有九分熟，為的就是要維持鴨肉的軟嫩，雖然看起來步驟不複雜，但是如果一過了頭肉質可就大扣分，不過師傅的堅持也是有回報的，看看餐廳裡座無虛席的盛況，就知道這道鴨肉有多麼受歡迎。

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110623/69/2ttra.html