【走部-超高溫滅菌法】

吳華敏

【走部-超高溫滅菌法】

第1916頁

【超高溫滅菌法】ㄔㄠ    ㄍㄠ    ㄨㄣ    ㄇㄧㄝˋ    ㄐㄩㄣˋ    ㄈㄚˇ

（ultra-high-temperature     sterilization）簡稱UHT滅菌法。

利用蒸汽之熱交換將流體食物快速加熱至130°C以上，並維持1至2秒的殺菌法。

配合無菌包裝，可延長食物的貯藏期限。