【艸部-蘋果酸】

吳華敏

【艸部-蘋果酸】

第1741頁

【蘋果酸】ㄆㄧㄥˊ    ㄍㄨㄛˇ    ㄙㄨㄢ

（malic    acid）為一無色結晶。

化學式COOHCH₂     OHCHCOOH，分子量134.05，比重1.59，沸點140°C，熔點100°C。

易溶於水與酒精，微溶於醚。

存於水果中，可由苯經觸媒氧化，再於真空下與水蒸氣共熱而得，用於各種酯與鹽類合成及酒的製造。