【肉部-脫脂乳】

吳華敏

【肉部-脫脂乳】

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【脫脂乳】ㄊㄨㄛ    ㄓ    ㄖㄨˇ

（skim     milk）全脂乳的脂肪經乳脂分離機除去後剩下的部分即為脫脂乳。

一般而言，含90.5%水分、0.1%脂肪、3.6%蛋白質、5.1%乳糖及0.7%礦物質。

經噴霧乾燥所得的粉末製品稱為脫脂奶粉，含水分3%、脂肪0.8%、蛋白質35.9%、乳糖52.3%及礦物質8%。

風味上沒有全脂乳香醇，熱量亦稍低。