【周氏蝦捲】

楊籍富

【周氏蝦捲】

 

(1965,台南市~)周氏蝦捲創始人為周進根先生，於1965年創立。

 

1951年他的父親是從魚丸類的小吃做起，他接手以後就在觀音亭旁賣起自助餐，而蝦捲就是其中的一道菜，許多食客常專點蝦捲吃，有見於專賣蝦捲有商機，因此決定把周氏蝦捲的名氣打響。

 

為了加強服務，分別在台南市內設總店(1995年10月成立)、分店及高雄店(2000年7月成立)。

 

五十年老店的台南周氏蝦捲，堅持傳統風味，嚴選上等新鮮食材製成。

 

蝦捲的內餡，是以每公斤約一百尾的新鮮火燒蝦，加上上等豬絞肉、魚漿、芹菜、蔥等材料充分攪拌混合，外皮則以豬腹膜（台語俗稱：網西）包裹後，在裹上一層特製裹粉，下鍋油炸而成。

 

由於火燒蝦體型肥大，肉質鮮脆多汁，加上「周氏蝦捲」大膽用料，難怪從這裡出品的蝦捲，保證能讓饕客每一口都嚐得到鮮甜蝦肉的幸福滋味。

 

精選食材：（一）蝦：精心挑選每公斤約一百尾的新鮮火燒蝦作為主體。

 

因為火燒蝦體型肥大，肉質鮮脆多汁，所以每一口都能嚐到鮮蝦的甘甜與美味。

 

（二）餡：除了特選的火燒蝦外，［周氏蝦捲］更加入上等豬絞肉、魚漿、芹菜、蔥等材料充分攪拌混合，做成周氏蝦捲獨特的內餡。

 

（三）皮：豬腹膜（台語俗稱：網西）作為包裹蝦捲的外皮，經由高溫油炸後，原先分布在腹膜上的油脂溶化，並滲入內餡，使得［周氏蝦捲］嚐起來格外鮮嫩多汁、香味四溢。

 

而特製的裹粉，則是周家研製多年的祖傳配方，油炸後皮薄酥脆，金黃色的外表更讓他們的蝦捲有「黃金蝦捲」之稱，即使放置一段時間，也不易變軟或變硬，完美保留蝦捲的美味口感。

 

周氏蝦捲目前由第二代周志峰先生(總店、分店負責管理，1995年)及周志聰先生(負責原料採購，總店二樓工廠)接手經營，為改善一般人對傳統小吃的印象，周氏蝦捲朝速食方式經營，除維持傳統口味外，又全面採用現代化的廚房設備，引進油水分離的油炸機，取代傳統的快速爐。

 

為了確保蝦捲的脆度、鮮度及色澤，讓品質維持一定的水準。

 

對外地觀光客來說，蝦捲為台南市知名的小吃之一。

 

而周氏蝦捲的知名度，又勝過其他店家。

 

店址位於台南市安平區。

 

 

引用：http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=19505