【卑南豬血湯 每天限500碗 饕客秒殺】

楊籍富

【卑南豬血湯 每天限500碗 饕客秒殺】

 

自由時報╱自由時報 2011-10-23 06:01

 

 

圖文︰記者張存薇

 

位於台東市傳廣路上的「卑南豬血湯」早上十時開店，吃早午餐的、吃點心的人潮不斷。

 

第三代老闆林宥廷說，所有小吃都是當天凌晨手工現做，招牌的豬血湯一天限量約五百碗，再加上手工招牌米腸，最快下午二、三時就賣光光。

 

卑南豬血湯以韭菜、酸菜再加上滿滿的豬血、大腸，撒點胡椒，吃起來清甜、不腥臭，有別於一般豬血湯，十分Ｑ彈滑嫩。

 

林宥廷說，店裡的豬血、米腸、都用現宰豬隻製作，以豬血為例，台東肉品市場僅一家製作，買回來後，還要再以祖傳秘技蒸煮。

 

獨家湯頭熬煮4小時

 

他透露，豬血不柴的訣竅在於「火候控制」，再搭配以特定比例豬骨，至少熬煮四小時的獨家湯頭，依當天豬血軟硬程度，調整烹煮時間。

 

至於幾乎桌桌必點的米腸，做起來更費工。

 

林宥廷強調，絕對不用進口的羊腸，而是每天以手工剝除豬腸最外面的兩、三層，僅留內側薄膜，再手工灌進帶有花生及豬油的糯米，清香不膩。

 

其他包括韭菜、滷腸頭、涼拌苦瓜等，各有擁護者。

 

從桃園到台東玩的連先生與女友，一早即到卑南豬血湯大快朵頤。

 

林先生說，是經民宿業者推薦得知此攤，糯米腸吃起來好軟，豬血彈牙又嫩，味道果然沒話說。

 

每個月總到台東出差三、四次的黃先生表示，只要到台東，一定到卑南豬血湯報到，這裡物美價廉，吃巧又吃飽，加湯還不用錢，只要有朋友同行，也會帶朋友來品嘗；還有老顧客一吃四十年，就愛豬血湯配米腸。

 

老外遊客不敢試 「不好吃退錢」

 

台東縣外籍遊客不少，外國朋友多數不敢吃內臟類的東西，一開始大多只點「涼拌竹筍」等蔬菜類，林宥廷總會大力推薦，還說︰「不好吃我退你錢！」

 

成功吸引香港、日本、美國等遊客試吃，有的人越吃越滿意，還會再加點。

 

藝人白冰冰、陳昇等也都造訪過卑南豬血湯，民進黨主席蔡英文七月廿六日曾到台東輔選，也抽空品嘗這個台東道地好滋味，總統馬英九到台東視察，也好幾次託人買三、四十份豬血湯與大家分享。

 

卅年前卑南豬血湯一碗兩、三元，現在一碗卅五元，已經十多年沒有漲過價。

 

老闆侯美香淡淡地說：「錢夠用就好，只要用心做，客人吃得安心、開心，就很高興了。」

 

引用：http://n.yam.com/tlt/life/201110/20111023737409.html