【麥部-麴菌】

吳華敏

【麥部-麴菌】

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【麴菌】ㄑㄩˊ    ㄐㄩㄣˋ

（Ａspergillus）又稱麴黴。

為真菌的一屬。

具有匍匐的營養菌絲，行無性生殖時，產生直立的分生孢子柄，柄上端膨大如球，球外著生許多小柄，各小柄頂生一串分生孢子，孢子黃色、棕色、棕黑色。

可用麴菌及酵母釀清酒或製造豆醬及醬油。

近年來發現黃麴菌（A.     flavus）能產生黃麴毒素，極少量就能使人和家畜中毒。

由於此種麴菌為世界性分布的腐生菌，久置或高溫多溼環境下貯存不佳的豆類食品，如大豆、花生等，即是此種黃麴菌繁殖的最佳場所。