【高部-高溫瞬間殺菌法】

吳華敏

【高部-高溫瞬間殺菌法】

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【高溫瞬間殺菌法】ㄍㄠ    ㄨㄣ    ㄕㄨㄣˋ    ㄐㄧㄢ    ㄕㄚ   ㄐㄩㄣˋ    ㄈㄚˇ

（flash-pasteurization；high    temperature-short    time；HT-ST）食品工業常用的殺菌法之一。

在此一般殺菌法高的溫度下，用較短的時間完成的殺菌法。

受熱時間短，可免除食物因加熱過長而產生品質劣化的現象，且可殺死病原菌及大部分微生物，延長保存時間。

例如生乳，傳統的巴士德殺菌法（pasteurization）是於63°C，殺菌30分鐘；

而此法則採72°C，持續15秒。

由於食物種類不一，殺菌的時間和溫度也互異，如果汁於90°~98°C，殺菌6~10秒。