【紅麴】

楊籍富

【紅麴】

 

近年來國內興起一股紅麴風，紅麴被視為養生保健的產品，其實紅麴在中國已有悠久的歷史，明代李時珍所著的本草綱目中就曾詳細記載紅麴的製造與功效。

 

說到紅麴，最先讓人聯想到紅麴對於人體具有降膽固醇、降血壓、降血糖的功效，在醫療保健上的應用十分普遍。

 

近年日本醫學研究又發現，紅麴除了以上的功能外，它的橘色素還可抑制腫瘤的發生，有抗疲勞、預防癌症的功效，因此掀起了一波紅麴養生的風潮。

 

中、日及歐美各國，紛紛投入對紅麴的研究。

 

紅麴是中國傳統的食品添加物，具有降低膽固醇及三酸甘油、促進血液循環及加速代謝的功能。

 

紅麴的主要功用如下：

（1）可作為食用色素：

        

最早的用途是作為色素，如紅糟肉、紅露酒等等。

        

最近10年則許多研究指出其保健功效。

 

（2）降血膽固醇：

        

紅麴的成份中最有名的是monacolin K，是紅麴生長的一種產物，可降膽固醇。如果膽固醇偏高，可以吃紅麴的產品，來降膽固醇。

 

（3）降血壓：

        

有些紅麴會產生γ-胺基丁酸，也稱做GABA，是一種可以降血壓的成分。

 

紅麴菌其實也分為許多不同的種類，不同菌株特性不同，會產生不同產物，具有不同功效。

 

而並不是所有的紅麴菌都能產生monacolin K、GABA這2個成分，因為許多人同時有高膽固醇、高血壓。

 

（4）抗氧化、抗疲勞、治療老人癡呆等功效。

 

 

引用：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!E3H1YnqZHxQ8YyxAWFvjBbUn/article?mid=16598prev=16617&l=f&fid=33