【茄子怎麼煮 營養保存好】

楊籍富

【茄子怎麼煮 營養保存好】

   

 

茄子含多種維生素、蛋白質、糖及礦物質等。

 

特別是茄子富含維生素P，含量最多的部位是紫色表皮和果肉的接合處，故茄子以紫色品種為上品。

 

100克紫茄中維生素P的含量高達720毫克以上。

 

維生素P能增強人體細胞間的黏著力，改善微細血管脆性，防止小血管出血。

 

此外，茄子中的皂苷具有降低血液膽固醇的功效，與維生素P協同，可提高微血管的彈性，有利於心血管病的防治。

　　

茄子美味營養，可它和誰搭幫能更好地發揮食療作用?

 

而和誰又不太對脾氣呢?

　　

茄子+螃蟹 可能危害腸胃

　　

茄子+螃蟹=腹瀉蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，這兩者的食物藥性同屬寒性。

　　

如果一起吃，腸胃會不舒服，嚴重的可能導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。

　　

茄子的完美伴侶

　　

茄子+苦瓜=心血管患者理想菜苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老作用。

 

而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。

 

二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。

　　

茄子+肉=穩定血壓、預防紫癜茄子與肉同食，可補血，穩定血壓。

 

另外，茄子含豐富的維生素P，有良好的防止微血管破裂作用，有效預防心血管疾病，對防治紫癜也有幫助。

　　

做茄子時只要不用大火油炸，降低烹調溫度，減少吸油量，就可以有效地保持茄子的營養保健價值，如土豆燉茄子。

 

另外，加入醋和番茄有利於保持其中的維生素C和多酚類。

　　

1.涼拌茄條 長茄子切成條，盛放碗中，置蒸鍋裏蒸10分鐘。

 

取出控去水分，加鹽、醋、蒜泥、芝麻醬、香菜葉等涼拌。

 

注意，不要把茄子的汁都擠去，以免損失養分。

 

芝麻醬稠一點就可以彌補多餘的水分。

　　

2.番茄炒茄丁 大圓茄子半個切丁，蒜切成米。

 

鍋中放2湯匙油，放蒜米，加茄子煸炒，放1勺醋。

 

改小火加蓋燜兩分鐘，茄子變軟時加鹽，加少許番茄丁，翻幾下，放少許味精或雞精，裝盤。

 

注意盛菜的時候控去餘油。

　　

這兩種烹調方法的溫度不超過120℃，吃油量少，維生素和類黃酮等物質損失相對較少。

 

引用：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!E3H1YnqZHxQ8YyxAWFvjBbUn/article?mid=21165

 
 

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