【安徽小吃混湯酒釀元宵的做法】

楊籍富

【安徽小吃混湯酒釀元宵的做法】

混湯酒釀元宵的製作材料：

糯米2500克，白糖1600克，蜂蜜、米酒釀各500克，糖桂花25克，山楂餡、豆沙餡、芝麻糖餡、五仁餡各250克。

混湯酒釀元宵的介紹：

"混湯酒釀元宵"是1930年由蚌埠市西遊藝餳蔣二元宵鋪創制的。

蔣二原是經營冷水煮元宵和甜酒釀兩種小吃，有一次因元宵煮破，為避免損失，隨將酒釀數碗倒入元宵中，結果因濃郁的酒香而招徠了顧客。

店主隨後改進，一舉成名。

混湯酒釀元宵的特色：

湯呈櫻桃色，酒香中帶有蜂蜜、桂花香。

元宵質地柔粘，餡心多樣味美。

教您混湯酒釀元宵怎麼做，如何做混湯酒釀元宵

1.將糯米淘洗淨，放入盆內加清水浸泡36小時（冬季48小時，夏季24小時，中間換水3-4次），待米漲發時，撈起用水沖一次，磨成米漿糊。

把漿糊裝入布袋內，擠去水分，成濕米粉。鍋內放入白糖100克炒至呈深褐色出香時，迅速加入沸水100克，炒勻成糖色。

2.銅（或鋁）鍋置火上，放入冷水1250克，並放入剩餘的白糖，燒至糖溶化沸開時，加入蜂蜜、酒釀、糖桂花和糖色略攪動。將濕米粉750克放入盆中，加水調成稀糊，順鍋周圍緩緩淋入鍋中，邊淋邊攪，燒開成稀糊狀時，即成酒釀混湯，微火保溫。

3.濕米粉內稍加水，揉至有粘性時做成每個重37.5克的劑子50個，分別包入餡料一份，捏緊收口成元宵。四種餡的元宵捏成四種形狀，下鍋煮熟，撈入混湯中。食用時，每碗盛棍湯250克及各種餡料的元宵1個（每碗4個）。

混湯酒釀元宵的製作要領：

煮元宵時要旺火沸水下鍋，中間加一二次冷水保持微沸，煮至浮起水面為宜。

注 1.豆沙餡：將赤豆洗淨，放入鍋內煮爛，用銅絲羅篩擦成泥狀，除去渣皮。

把細沙裝入布袋中，擠去水分，放入鍋中，按500克赤豆加白糖500克、熟豬油200克、芝麻油50克的比例配好，炒至濃稠即成。

2.山楂餡：將山楂糕製成泥狀，按山楂與白糖2：1的比例配好，調勻即成。

3.芝麻糖餡：將芝麻仁放入鍋中炒至淺金黃色，碾碎，按500克芝麻仁加白糖1000克、熟麵粉25克的比例配好，拌勻而成。

4.五仁餡：按1050克五仁餡中含核桃仁100克、芝麻仁100克、花生仁150克、甜杏仁50克、瓜子仁50克、芝麻油60克、熟麵粉25克、青紅絲15克、白糖500克的比例，分別將上述各料製成碎粒，然後放在一起拌勻即成。