【安徽小吃鱔魚辣湯的做法】

楊籍富

【安徽小吃鱔魚辣湯的做法】

鱔魚辣湯的製作材料：

鱔魚、麵粉各2500克，千張、粉絲各1000克，海帶、黃花菜各250克，榨菜500克，雞蛋20個，木耳50克，幹銀魚150克，蔥末250克，薑末100克，精鹽、醬油、醋各500克，辣椒油750克，味精20克，胡椒粉50克。

鱔魚辣湯的特色：

湯似濃非濃，色明亮，鮮鹹微辣，味美可口。

教您鱔魚辣湯怎麼做，如何做鱔魚辣湯

1.將黃花菜、木耳、粉絲、海帶、下銀魚分別放入盆內，倒入冷水浸泡，待漲發後，擇洗乾淨。

把黃花菜和粉絲切成約3.5釐米長的段；海帶、千張和榨菜切成約3.5釐米長的絲；麵粉洗成麵筋。

鱔魚放入木桶內，上蓋一個竹篩（或籃），倒入沸水燙死魚，撈起，用幹布擦去魚身上粘液，用小竹片從魚頭鰓部起劃下，再向後劃成鱔絲，然後把魚身翻過來，仍從頭鰓部劃起，如法把角肉劃成鱔絲，再切成約3.5釐米長的段。

2.鍋內倒入冷水4500克，用旺火燒至滾沸時，倒入盆內的生麵筋，迅速攪散成絲，再加入千張、粉絲、海帶、榨菜、黃花菜、木耳、銀魚、蔥末、薑末、精鹽燒開，倒入洗麵筋的水，邊倒邊攪動，見微開時放入味精調味。

雞蛋搕入大碗中，攪打開，一勺勺地像撒魚網式把雞蛋下鍋，待雞蛋凝固成薄片時，改用微火保溫。

3.食時取大碗一隻，盛入辣湯400克，加入醬油、醋各5克及辣椒油少許即成。

鱔魚辣湯的製作要領：

鱔魚宜選用小的，便於燙透劃絲，若是粗大的鱔魚，可入沸水鍋煮透劃絲。

安徽小吃小茶糕的做法

小茶糕的製作材料：

糯米1650克，梗米1100克，白糖400克，糖精1克。

小茶糕的特色：

色澤乳白，味甜鬆軟。

教您小茶糕怎麼做，如何做小茶糕

1.將糯米、粳米洗淨、晾乾，磨成混合米粉，放在大盆內，加入白糖、糖精（放碗內，加水溶化）和清水1000克左右，拌和均勻、搓碎，再用細銅絲羅篩擦成無粘團的細粉。

2.在鋁片托板上，放一個木制的方框，倒入米粉，用尺形鋁片（或白鐵皮片）刮平，再用鋁片在粉面上形成條紋（鋁片兩頭開一小口，略陷框內7毫米深，兩手握住兩端，順序上下移動，即成密排的橫條紋）。

3.用刀將糕粉劃成條塊，拿掉木框，連托板上籠蒸20分鐘左右即成。

小茶糕的製作要領：

陶罐要保持中等沸，過沸離火遠一點，微沸離火近一點。