【酉部-醋】

吳華敏

【酉部-醋】

第2017頁

【醋】

一、ㄗㄨㄛˋ     音作

客人舉酒回敬主人。今通作酢。見“說文”。

二、ㄘㄨˋ     音促

1、（vinegar）以醋酸為主之液體酸味調味料。

除醋酸外，尚有揮發性及不揮發性有機酸類、糖類、胺基酸類及酯類等具有芳香氣味之成分。

可分為一、釀造醋：以含有澱粉質、糖類或酒精之原料，經發酵過濾而製得。

二、合成醋：將冰醋酸稀釋，調配胺基酸、有機酸、果汁、調味料、香料、著色劑等而製成。

風味不及釀造醋。

三、加工醋：乃釀造進一步加工，或與合成醋及其他材料配製而成。

2、比喻因嫉妒而產生的情緒。如：醋勁大發。