【頁部-預冷】

吳華敏

【頁部-預冷】

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【預冷】ㄩˋ    ㄌㄥˇ

農產品在貯藏或運輸前，為降低其呼吸率，減緩蒸散作用，並抑制腐敗微生物的生長，須先用水冷、氣冷、真空冷卻或冰觸等法，迅速除去產品體內具有的田間熱量，以增加貯運壽命，此種處理即稱預冷。

又漁船捕獲蝦後，先經過預冷槽（槽內海水與冰塊混合，並使融為冰水者）浸泡處理，蝦體中心溫度迅速降低，再予冷藏，既可保鮮，亦可解決蝦類黑變的困擾，此處理方法也稱預冷。