【中華百科全書●農學●稻作學】

楊籍富

【中華百科全書●農學●稻作學】

 

稻作學，為農藝學中食用作物之一主要部門，乃以研究水稻品種、栽培、管理、收穫、儲藏等為目的之技術與科學。

 

稻(OryzaSativaL.)屬禾本科，稻粒呈長圓形，由穎(礱糠)包覆。

 

米粒之一隅有胚，背後有二條小溝。

 

莖高三至五尺(印度所產稻莖有達二丈者)，葉自莖之各稈節交互發生。

 

根部為纖維狀，由種子發生之根為種根，由接近土面之稈節所生之根為稈根。

 

稻穗之中軸為主梗，中軸上之分枝為枝梗，自枝梗更分出小枝梗，小枝梗之兩側及末端著花。

 

花之中央為雌蕊，形如卵。

 

花柱分為二本，柱頭為羽毛狀。

 

雌蕊周圍有六個雄蕊，常以風為媒，行自花授粉。

 

稻在秧田內，所需溫度不高。

 

惟出穗前需晴天及高溫，此時若溫度與日光不足，常致歉收。

 

至成熟期，平均溫度，又宜稍低。

 

一般而言，稱為夏作。

 

我國普通栽培之稻種為秈、黏、粳、糯。

 

其中秈稻與黏稻，栽培最廣。

 

至於粳稻，則多栽植於太湖(江蘇)區城。

 

貴州省亦有栽培者。

 

糯稻栽植面積，約為稻作總面積十分之一。

 

臺灣目前栽培之水稻品種﹐多為在來種與蓬萊種，皆為食用。

 

糯稻則專供釀酒與製糕餅用途。

 

通常所稱之陸稻與水稻，二者原屬同種。

 

但陸稻因栽培旱地，隨風土習慣之不同，遂成旱地作物，其抗旱力特強，惟產量少，栽植者亦少。

 

我國古代北地則栽植較多。

 

格物總論稱：「穀，種之美者也。其為種也不一。考之前載，有言三穀者，粱稻菽是也。有言五穀者，麻黍稷麥菽是也。有言六穀者，稻黍稷粱麥苽是也。有言九穀者、稷秫黍稻麻、大小豆、大小麥是也。有言百穀者，舉三穀各二十種為六十種，蔬果之實助穀各二十是也。」

 

此處所言之稻，乃係陸稻。

 

通常所說五穀，乃是稻粱麥黍稷。

 

出自三字經，此經乃後人所作。

 

其所說之稻，則為水稻。

 

水稻在我國栽培乃後來之事。

 

異物誌載：「稻，一歲夏冬再種，出交跡。」

 

此稻為水稻，非是穀。

 

齊民要術謂：「穀，稷也。名粟穀者，五穀之總名，非止謂粟也。」

 

又古時之禾，亦非指稻。

 

廣志有渠禾、感禾，楊禾、巴禾、火禾之說，皆非稻，更非指水稻。

 

晉時，石崇為巨富，築金谷園，乃以米之水碓致巨富，故水稻在我國大量之栽植，當自漢、晉之間。

 

嗣後，我國水稻栽植，更北自東北，南至西南與臺灣各地，所謂以農立國，無異以水稻立國；

 

而整個我國以前之文化，亦可稱之為水稻文化。

 

水稻播種時期不一，我國因幅員廣闊，氣候各殊，全國稻作，可分六區：一、兩熟早種區：閩粵沿海及臺灣。

 

二、兩熟尋常區：閩粵及贛桂之南。

 

三、兩熟一熟並行區：湘、黔、滇之南，贛、桂之中部。

 

四、一熟早種區：廣西之北、貴州之南及雲南中部。

 

五、一熟尋常區：川、湘、鄂、皖、蘇、浙、贛之北部屬之。

 

六、一熟遲種區：江蘇沿海及浙江沿錢塘江各地。

 

水稻原為熱帶產物，不耐寒，惟生長速，故可在溫帶種植之，且在寒帶沙泥參半之土壤中，亦可植之。

 

稻田土壤，通常以表土黏肥，心土不易滲漏者為上選。

 

水稻栽培應注意之事項。

 

一、種植：有下列二法：(一)直播：美國與義大利用之。

 

(二)移植：我國與日本用之。

 

二、秧田：為育苗供移植之秧田管理為(一)播種前先蓄水。

 

(二)水深宜在一寸左右。

 

(三)防鳥害蟲害及雜草等。

 

(四)秧長二寸後，儲水宜淺。

 

(五)播種四十日後，秧長約七寸餘移植。

 

三、本田：植稻之田為本田，冬耕後至插秧時須再耕耡。

 

四、施肥：以氮肥需要最多，磷肥為氮肥三分之一，鉀肥可酌減少。

 

五、灌溉：灌水以深度○‧五至一寸為宜。

 

六、中耕除草：每隔二十餘日施行一次。

 

七、收穫：須大部分達完熱之期。

 

八、調製：普通糙米重量為脫穀重量百分之八十至八十三，白米則為糙米百分之九十。

 

在水稻之栽培及改良上，最不可忽略者為蟲害。

 

為害最烈者有：螟蟲、蝗蟲、稻苞蟲、剃枝蟲及浮塵子等。

 

次為黑樁象、鐵甲蟲、稻螟蛉、捲葉蟲及負泥蟲等。

 

水稻之主要病害為：一、稻熱病。

 

二、胡麻葉枯病。

 

其預防方法，有如下五項：一、栽培抗病品種。

 

二、氮肥(如水糞尿等)施用不過多。

 

三、播種插秧不過密。

 

四、清除雜草，燒毀病株。

 

五、注意灌溉。

 

時至今日，尤其臺灣，通常皆施用化學肥料過多，又喜濫用農藥，頗多後患。

 

(程兆熊)

 

引用：http://ap6.pccu.edu.tw/Encyclopedia/data.asp?id=7661