【羊部-羧甲基纖維素】

吳華敏

【羊部-羧甲基纖維素】

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【羧甲基纖維素】ㄙㄨㄛ   ㄐㄧㄚˇ   ㄐㄧ   ㄒㄧㄢ    ㄨㄟˊ   ㄙㄨˋ

（carboxyl     methyl     cellulose；CMC）纖維素的衍生物。

具增加粘稠性、濃厚感、防止沈澱的功效。

可作食品添加物，常用於果汁加工。

其本身會吸水膨脹產生飽足感，且不被人體吸收，常用作減肥食品的增量劑。

因其可減低水游動性，造成良好的冰體及平滑的質地，有安定及增加乳化之效，故用於冰淇淋。

此外，亦用於麵包、餅乾，防止水分蒸發及老化；

並可作油脂與香料之固定劑。