【五術堪輿學苑】

標題: 【車部-轉化糖】 [打印本頁]

作者: 吳華敏 時間: 2022-10-28 08:20
標題: 【車部-轉化糖】

【車部-轉化糖】

第1947頁

【轉化糖】ㄓㄨㄢˇ ㄏㄨㄚˋ ㄊㄤˊ

（invert sugar）蔗糖的水解產物。

蔗糖為右旋糖，經酸或酵素水解後，產生左旋性較強的果糖及右旋性較弱的葡萄糖，而使水溶液呈左旋性，故稱為轉化糖。

其甜度為蔗糖的1.3倍，轉化糖漿經長久保存不會有結晶現象。

多用於啤酒、糖果糕餅業。

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