【五術堪輿學苑】

標題: 【衣部-褐變反應】 [打印本頁]

作者: 吳華敏 時間: 2019-12-5 14:06
標題: 【衣部-褐變反應】

【衣部-褐變反應】

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【褐變反應】ㄏㄜˊ ㄅㄧㄢˋ ㄈㄢˇ ㄧㄥˋ

（browning reaction）食物或原料發生變色的一種反應。

包括：一、酵素性的褐變，主要因酚氧化酶將酚類化合物氧化形成醌類。

如蘋果、梨、馬鈴薯等切開後，和空氣接觸的切口部分出現黑褐色。

二、非酵素性的梅納反應。參梅納反應。

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