【中華百科全書●農學●豬學】
一、世界養豬業：世界年產豬在六億餘頭以上，以亞洲最多，尤以中國居第一位，蘇聯次之，美國第三。
臺灣養豬占農業重要地位，其價值僅次於米。
世界上每單位土地面積養豬數，以新加坡和香港最多；
每單位人口養豬數，首推丹麥，每人養一‧五頭；
其次為匈牙利、東德、荷蘭和波蘭。
每單位農業人口養豬數以新加坡最高，每人約飼養五十五頭。
世界上豬及其產品進口國家是香港、法、德、義、英和日本；
出口的是荷蘭、丹麥、比利時、東德、匈牙利及美國。
二、養豬的利益：養豬的重要是：（一）豬肉與豬油供人食用，世人所需豬肉僅次於牛肉，美國人喜食牛肉，但豬肉與豬油合計，則超過牛肉消費量。
（二）勞力報酬高，乳牛家禽需工多，但每一小時勞力所得不如養豬。
（三）能將不堪食用之物變成高價產品。
（四）有助於維持土壤之肥沃。
（五）為穀類生產者重要的配合和安全的要素。
（六）可輔助養肉牛、乳牛與種作物的事業。
（七）可提煉胰島素。
養豬的利益是：（一）比其他赤肉生產者更能轉變飼料為肉。
（二）多產，一年兩胎。
（三）屠宰率高，骨細。
（四）豬肉最營養，脂多水少。
（五）有效利用廢物。
（六）節省勞力，能用自動飼餵器。
（七）建築設備投資少。
（八）適於專業或副業經營。
（九）創業投資少，還本快。
（十）大小均可出售。
（十一）易屠、加工及保存。
（十二）儲脂力強。
三、豬之品種：實用上豬隻可分為肥肉型和醃肉型，新近有瘦肉型，依體毛顏色分紅、白、黑及黑白斑豬，依體大小分大型、中型及小型豬，依產地分英國種、美國種和中國種。
世界上著名的豬品種，在歐洲有：（一）英國的大白豬：發育快，養到九十二公斤需一百七十九天。
（二）丹麥藍瑞斯：體流線型，養一百七十天可達屠宰體重。
（三）比利時的比利華：後腿肌肉呈突出，毛色為白、黑、褐混合，適鮮肉用。
在美國有：（一）杜洛克：紅棕色，性溫順，易飼，發育快，健壯多產。
（二）漢布夏：前肢有白帶環繞黑色身體，瘦肉多，為理想公系品種。
（三）茄士特白。
（四）約克夏：為優良母系品種。
（五）斑點豬。
（六）中波豬。
（七）盤克夏。
（八）美國藍瑞斯。
亞洲有：（一）中國豬。
（二）臺灣豬：有桃園、美濃、頂雙溪三種，來源相同。
四、豬的育種：豬隻優劣，價格相差懸殊，故要選擇性狀良好的豬，以讓牠繼續繁殖後裔。
選擇要先定下目標，如（一）初產母豬的離乳仔豬頭數是九，經產母豬是十。
（二）肉豬在一百四十至一百五十天內達九十至一百公斤，飼料換肉率在三‧○以下。
（三）體重九十至一百公斤屠體品質須達：屠體長七十六公分以上，平均背脂厚度二‧八公分以下，腰眼面積大於三十四平方公分。
同時要選擇遺傳率高的性狀，利用遺傳的原理育種，使其優秀性狀更能保持和顯現。
五、豬的營養：養豬除了要豬發育好、發育快之外，更要飼養成本低，故須在配方上多下功夫。
假如飼料中蛋白質的含量不夠，則會使豬隻生長受阻，食慾減退，所產仔豬亦衰弱，飼料利用效率差。
配合豬的生長與肥育，飼養分兩期：第一期，體重十五至五十公斤，粗蛋白質含量為百分之十六；
第二期，體重五十至九十公斤，粗蛋白質含量為百分之十三，效果堪稱良好。
飼料粗細以通過直徑一‧一六八厘米為宜，粒狀飼料較優。
體重十五至五十公斤採用任食，五十至九十公斤時採用限食。
一天餵兩次，上午七至八時，下半四至五時。
六、豬的管理：豬舍建築，以能操作方便為主，每欄不超過二十五至三十頭為宜。
坐北朝南，長向東西，同時應有淋浴或噴水設備。
清潔之飲水不宜離食槽太遠。
豬台應隨時消毒，並做寄生蟲之檢驗和驅除。
七、豬的市場：豬的市場以辦理毛豬交易為主，一等市場，每月平均承銷毛豬達九千頭以上。
毛豬交易方式，分拍賣、議價與屠體決價三種。
臺灣肉豬屠體分級，係根據肌肉切割與背脂厚度及屠體重間之關係，分成五等級，溫屠體重六十至七十五、七五‧五至九十五公斤，背脂厚度一‧二至二‧六、一‧四至二‧八公分為一等。
八、豬肉加工及副產品：豬肉加工除了各種肉製品外，有關屠宰、肉類分級、包裝、儲運、銷售、防止耗損變質，及如何將其骨骼、血液、內臟、皮、毛等副產品妥善處理利用，都應包括在內。
加工方法有鹽醃、水漬、燻煙、水煮、冷卻、乾燥、包裝。
九、農漁牧綜合經營：養豬所得豬糞尿，可以改善地方，繁殖漁池浮游微生物，故可農漁牧綜合經營。
養豬兼營農作，每頭肉豬之糞尿可轉作肥料價值約新台幣三百元，則年產肉豬一百頭之養豬場，可增加三萬元之利益。
養豬與養魚綜合經營下，每頭肉豬之糞尿可養魚價值約一千元，其利潤更高。
十、豬糞尿處理：養豬事業發達，規模日益擴大，豬舍廢水，污染環境，引起公害亦日益嚴重，美國密集養豬地區，處理一肉豬糞尿之費用達美金五元，所費甚鉅。
政府污染防治法規，對畜舍廢水標準，規定生物需氧量及懸浮液固體量，均應在200PPM以下。
故豬糞尿除直接用作肥料或施於魚池外，應利用物理與生物處理後廢棄或製造沼氣開闢能源最為經濟。
（徐量如）
引用：http://ap6.pccu.edu.tw/Encyclopedia/data.asp?id=7655
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