【現炸排骨酥麵 酥脆飄香30年】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>現炸排骨酥麵 酥脆飄香30年</FONT>】</FONT></STRONG></P><P><STRONG> </STRONG></P>
<P><STRONG>更新日期:2011/09/30 13:01 </STRONG></P>
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<P><STRONG>一般排骨酥麵,都是用蒸的,不過,台北一家30年老店,排骨酥卻堅持當天現炸,直接淋上羅蔔高湯,吃得到酥脆口感,老饕一個星期得來報到好幾天。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>酥脆的排骨酥,加上Q彈麵條,這碗排骨酥麵,讓人一口接一口。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>先把有咬勁的溫體後腿肉、肥美肚子肉和排骨切塊,三種肉混合,口感更好,接著倒入老闆的獨家醃料,這還不能下鍋炸,必須送進冰箱3天3夜,仔細瞧,吸飽醃料的排骨肉,已經染成深咖啡色。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>排骨好不好吃,火侯最重要,先開小火,將排骨肉丟進油鍋,等到排骨漸漸穿上金黃外衣,就得開大火,鎖住鮮甜肉汁,立刻竄出濃郁鹹香,和辣辣的胡椒香,接著煮麵條,淋上肉燥,一大瓢羅蔔湯,和一般用蒸的排骨酥湯比一比,排骨外脆內韌,湯頭清淡鮮香,還有甜甜的侯韻。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>當天現炸的新鮮排骨,和老闆的獨家醃料,讓小小一碗排骨酥麵,飄香30多年。</STRONG></P>
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<P><STRONG>引用:</STRONG><A href="http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110930/11/2znfo.html"><STRONG>http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110930/11/2znfo.html</STRONG></A></P>
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