【酉部-醃肉】
<div align="center"><b><font size="5">【<font color="Red">酉部-醃肉</font>】</font></b><br></div><b><br>第2017頁<br><br>【醃肉】ㄧㄢ ㄖㄡˋ<br><br>（Chinese ham）泛指臘肉或燻肉。<br><br>將肉片修凈，加入鹽、香辛料等浸漬，經過晾曬及重複塗布醬油（以增加香味）而成臘肉，因往昔多在農曆年前臘月時醃製，故名；<br><br>若再以松枝、橘皮等為燃料煙燻之，則稱燻肉。<br><br>風味特殊，久存不壞。<br><br>我國以‘湖南’、‘四川’所產最為著名。</b><p></p>
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