【酉部-酸敗】
<div align="center"><font size="5"><b>【<font color="Red">酉部-酸敗</font>】</b></font><br></div><b><br>第2015頁<br><br>【酸敗】ㄙㄨㄢ ㄅㄞˋ<br><br>（rancid）油脂氧化後最顯著的現象。<br><br>油脂所含之不飽和脂肪酸因輻射、氧化或酵素催化等作用，生成氫過氧化物，再分解稱短鏈之醛、酮及低級脂肪酸，產生刺激味，導致食品風味的劣變。</b><p></p>
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