【車部-轉化糖】
<div align="center"><font size="5"><b>【<font color="Red">車部-轉化糖</font>】</b></font><br></div><b><br>第1947頁<br><br>【轉化糖】ㄓㄨㄢˇ ㄏㄨㄚˋ ㄊㄤˊ<br><br>（invert sugar）蔗糖的水解產物。<br><br>蔗糖為右旋糖，經酸或酵素水解後，產生左旋性較強的果糖及右旋性較弱的葡萄糖，而使水溶液呈左旋性，故稱為轉化糖。<br><br>其甜度為蔗糖的1.3倍，轉化糖漿經長久保存不會有結晶現象。<br><br>多用於啤酒、糖果糕餅業。</b><p></p>
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