【自部-自然接種】
<div align="center"><b><font size="5">【<font color="Red">自部-自然接種</font>】</font></b><br></div><b><br>第1656頁<br><br>【自然接種】ㄗˋ ㄖㄢˊ ㄐㄧㄝ ㄓㄨㄥˋ<br><br>指空氣中的菌種與動植物接觸的過程。<br><br>以往民間製作香腸、醋、酒或培養酵母，都採自然接種的醱酵過程。<br><br>然而直接利用空氣中的菌種，成分或比例並不單純，對人體不利的菌種常會跟著進入。<br><br>近年科技界改以人工的方式，把良好的菌種培養在隔離的環境中，避免不良菌種滲入，即所謂的「菌酛」，採用菌酛得到的發酵食品品質穩定，安全性較高。<br>--------------------------------------------<br>【漢典】<br><br>【酛】yuán / ㄩㄢˊ<br><br>“生酛”，酒的原料。“酒曲”（日本漢字）。<br></b>
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