【肉部-脫氣】
<div align="center"><b><font size="5">【<font color="Red">肉部-脫氣</font>】</font></b><br></div><b><br>第1635頁<br><br>【脫氣】ㄊㄨㄛ ㄑㄧˋ<br><br>（deaeration）將罐中食品與其空間的空氣，予以除去，使罐內成適當真空的操作。<br><br>可抑制微生物的生長，減少食品色澤、香味及脂肪酸等的劣變；<br><br>並能防止罐材的腐蝕、罐器的變形。<br><br>在加熱殺菌時，也不致因空氣膨脹，造成膨罐。</b><p></p>
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