【肉部-脫水】
<div align="center"><b><font size="5">【<font color="Red">肉部-脫水</font>】</font></b><br></div><b><br>第1635頁<br><br>【脫水】ㄊㄨㄛ ㄕㄨㄟˇ<br><br>（dehydration）<br><br>1、體液排出量超過攝入量，造成體液不平衡的現象。<br><br>2、將物質中所含之水分藉加熱、冷凍等方法去除之操作。<br><br>其目的在於減少體積以便於保存與運送。<br><br>食品工業上之脫水意指水分之去除需達95%以上。</b><p></p>
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