【中華百科全書●農學●乳牛學】

楊籍富 發表於 2012-12-7 22:44:43

【中華百科全書●農學●乳牛學】 一、乳牛品種與評選乳牛是人類長期選種而育成的反芻動物，世界目前主要的乳牛品種有荷蘭牛、娟姍牛、瑞士黃牛、愛爾社牛，及更賽牛等五種品種，其中以荷蘭牛為數最多，荷蘭牛有黑白相間的，也有紅白相間的花紋。
 
因選種目的不同，各地區荷蘭牛的體型也有顯著的差異。
 
美國的荷蘭牛以產乳為主，體型高大而清瘦；
 
歐洲荷蘭牛則為乳、肉兼用，體型肥胖；
 
而紐西蘭的荷蘭牛，或含有娟姍牛的血統，可生產高脂肪的牛乳，體型較小。
 
過去乳牛多分布於溫帶地區，但由於育種的結果及飼養條件的改進，亞熱帶地區也逐漸推廣乳牛，我國乳牛飼養近幾年來已有顯著進步。
 
民國六十三年曾自紐西蘭進口五千餘頭的懷孕荷蘭種女牛，但因採用來自美國的冷凍精液配種，目前國內荷蘭乳牛的體型比較接近美國品種。
 
選購乳牛時，應先查證該牛父、母的血統記錄，如無母親的血統書時，只好查考父系的資料及該牛的產乳記錄。
 
此外也可以根據外觀來評選，一頭高產乳牛的軀體，從前方、側面及背面觀察，均呈楔狀的三角形。
 
產乳中的母牛，鬐甲尖薄，背脊骨強而明顯，髖骨尖端及?
 
骨部位無覆蓋多餘的肉，看來很清秀。
 
高產乳牛具有很大的消化器官，因此軀體必須發育良好，肋骨穹出，腹深而容量大。
 
乳靜脈發達，乳房不但要大，而且附著應良好，擠乳前乳房充大，擠乳後乳房縮小。
 
最主要的是產乳中的母牛應具有很好的產乳氣質。
 
二、犢牛及女牛飼養母牛受胎懷孕二百八十三天之後就生小牛，初生的荷蘭仔牛體重約四十公斤左右。
 
仔牛出生之後應即喂初乳，不管是自然哺乳或是人工喂乳，分娩後應馬上攝取初乳一‧四公斤，或是十二小時之內吃進二公斤的初乳。
 
初乳不但含有豐富的熱能、蛋白質、礦物質及維他命，更含有免疫抗體，因此初乳可供給仔牛所缺乏的維他命A，並增強其抵抗疾病的能力。
 
可是仔牛消化道吸收免疫球蛋白的滲透力，在分娩後二十四小時完全消失，所以要特別注意喂初乳的時間。
 
母牛分娩後第六天的乳汁成分趨於正常，但生乳價格昂貴，酪農喜用以脫脂乳粉調製的代用乳來餵飼一週齡以後的仔牛。
 
過去仔牛哺乳四個月，但目前發育正常的仔牛僅需哺乳兩個月。
 
哺乳期間，也供應顆粒粗糙的教槽飼料及乾草，以促進瘤胃及蜂巢胃的發育，及瘤胃指狀突起的發育，早期瘤胃發育可使乳牛吸收發酵過的飼料而得到熱能。
 
仔牛離乳前每天至少採食○‧四五公斤的教槽飼料。
 
四個月齡以上的女牛則可改餵飼泌乳牛的精料。
 
發育正常的荷蘭女牛，十五個月齡體重達三百五十公斤時，就可以配種，而二十四個月齡時生第一胎仔牛。
 
雖然大女牛可以不餵精料，但在懷孕末期（最後兩個月）每天應補充精料兩公斤左右，以供給胎兒發育及母牛貯備體能的營養。
 
女牛應依標準生長曲線來飼養，發育過程中不宜增重太快，也不宜太慢，因為肥胖會引起乳房堆積脂肪而影響乳腺發育，又如營養不良，則必須延遲配種，也會因泌乳系統之發育不良而減少泌乳量。
 
三、泌乳牛的飼養及飼料利用母牛生下小牛之後即開始泌乳，產後一星期之內所分泌的牛乳叫做初乳，其成分與一般正常牛乳不同，依規定，初乳不得作為鮮乳的原料。
 
分娩後的母牛食慾不佳，而產乳量卻在一個月後達最高峰，母牛所攝取的飼料營養不敷泌乳及維持的需要，因此分娩之後常有減輕體重的現象，此種現象一直持續達兩個月之久。
 
一頭體重六百公斤的母牛，可能減重達九十公斤以上，一般高產牛減重的程度較低產牛嚴重，每一公斤的體重可供應四公斤生乳的蛋白質，及七公斤生乳的熱能的需要，所以牛隻在失重階段，宜特別注意蛋白質飼料的補充。
 
一般情形，分娩後兩個月的母牛，減輕體重已穩定並恢復增重，此時觀察發情可再配種。
 
泌乳牛需要的主要營養，有熱能、蛋白質、礦物質、維他素及水等，這些營養供給乳牛維持、生長、生殖及泌乳的需要。
 
為達到最佳的飼養效果，宜採用平衡日糧方法飼養乳牛。
 
所謂平衡日糧，就是根據泌乳牛的體重、胎次、懷孕期，及產乳量等條件的營養需要，來核算粗料、精料，及礦物質補充的餵飼量，使牛隻發揮最佳的泌乳量而不浪費飼料。
 
瘤胃中的細菌及原蟲能分解纖維素與半纖維素成短鏈脂肪酸，脂肪酸被吸收進入血液，以供能源及乳脂合成之用。
 
如日糧乾物量中的纖維少於百分之十七時，牛乳含脂率就會下降。
 
瘤胃中的微生物也將飼料中的蛋白質分解為及氨基酸等，或利用非蛋白氮（例如尿素）以建立微生物細胞，當微生物通過小腸時被消化而成為母牛蛋白質的來源。
 
乳牛反芻的目的，乃是使飼料尤其是粗料更容易被微生物發酵而提高飼料利用率。
 
至於維他命B?
 
微生物能自行合成，而維他命C則由牛體組織合成，不必自飼料補充。
 
實際上，一頭體重六百公斤，一天產乳二十五公斤，一天攝取的日糧乾物量不會超過其體重的百分之三。
 
臺灣的情況泌乳牛餵以體重百分之十的青草之外，每二‧五公斤牛乳補充一公斤精料即可滿足其營養需要。
 
但第一胎及第二胎的泌乳牛，應分別補充百分之二十及百分之十的維持營養，以供其繼續生長。
 
四、擠乳及牛乳衛生牛乳的收獲方法，已由機器擠乳取代手擠乳。
 
搾乳機乃根據犢牛吸取母乳的原理而設計的，亦即利用機械作用使套在乳頭的橡皮襯筒產生不同交替的真空壓力，使乳房內的牛乳源源流出。
 
機器擠乳時，宜先以手擠一、二次手乳，並檢查是否患有乳房炎，而後清洗並按摩乳房，使促進催乳素分泌，並於一分鐘之內裝上乳杯擠乳，最後以機器收乳，將殘留於乳房內的乳脂擠出，之後用無痛碘酒浸漬乳頭，以預防乳房炎的發生。
 
牛乳係由泌乳腺體微妙的機構，利用血液中的各種營養形成乳汁，大約每五百公升的血液循環送至乳房，可供給乳泡合成一公升牛乳。
 
牛乳營養價值極高，可以補償植物性蛋白質所缺乏的必須氨基酸，乳中的鈣、磷，更是骨骼成長及代謝所不可缺少的礦物質。
 
新鮮牛乳必須由健康母牛擠出，凡患有布氏流產病及結核病的牛隻，依法應予撲殺，同時也因牛乳營養成分高，是微生物繁殖的最佳培養基，所以酪農必須經常注意牛舍、牛體及搾乳器具的衛生，此外也應將擠出的生乳立即冷卻、冷藏，以抑制乳中細菌的繁殖。
 
唯高品質的生乳才能製造出高品質的鮮乳及其他乳製品。
 
（陳幸浩）
 引用：http://ap6.pccu.edu.tw/Encyclopedia/data.asp?id=3151

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